Recetas para Semana Santa (II): Arroz con mariscos
Seguimos dándote ayuda y recomendaciones de Recetas para Semana Santa. Si no sabes que cocinar en Semana Santa te recomendamos esta receta de Arroz con camarones.
Anteriormente habíamos compartido una receta de semana santa de pollo a la parrilla, hoy volvemos con las recetas de mariscos, especificamente con camarones.
Los camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras contienen mucho del sabor del camaron, y se usa el agua en el que cocinan para luego cocinar el arroz, dándole así una infusión de sabor de camaron al arroz. Se prepara un refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino blanco que se mezcla con el arroz y el camaron. El arroz con camarones se sirve con aguacates, curtido de cebolla, tomate, y aji. También se puede servir acompañado de platanos maduros fritos o de patacones.
Ingredientes:
2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar
2 cucharaditas de comino molido
4 dientes de ajo, machacados
4 dientes de ajo, picaditos
2 cucharadas de aceite de canola o girasol
2 tazas de arroz (sin cocer)
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla colorada, picada en cuadritos
1 pimiento, picado en cuadritos
2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)
1 cucharadita de achiote molido
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
Hierva suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.
Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji.
Recetas para Semana Santa: Pescado a la parrilla con salsa de mariscos
Si te estás preguntando ¿Qué puedo cocinar por semana santa? Te traemos ideas de recetas de comida de semana santa para uno de esos días en los que queremos hacer algo muy rico, que se vea impresionante y se pueda hacer rápidamente. Para esta receta no he añadido ningún condimento a los peces, además de la sal y la pimienta, que quería probar el pescado, ya que era muy fresco y también la salsa de marisco está tan lleno de sabor que no quería una pelea de sabor entre el pescado y el salsa. También usé una parrilla en el interior y el pescado sólo necesitó 3 minutos para hacerse.
Para la salsa de mariscos usé camarones, calamares y vieiras calamar, pero puede utilizarse tambien cualquier combinación de mariscos que tengan disponible. He servido este plato con arroz en el pasado y va muy bien, el arroz absorbe la salsa de mariscos excelentemente, pero esta vez me sirve el pescado a la plancha con patatas de alevines, espárragos al vapor y pan (para disfrutar de la salsa).
Ingredientes:
2 libras de filetes de bacalao ling
½ libra de camarones crudos, pelados y limpios
½ libra de calamares, cortados en trozos pequeños
½ lb de la bahía de pequeñas conchas de peregrino
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla blanca picada
6 dientes de ajo, picados
¼ de taza de vino blanco
½ taza de crema
Sal y pimienta
Adorne – perejil picado y una rodaja de limón
Preparación:
Sazonar el pescado con sal y pimienta y el calor de la parrilla. Ase el derecho de pescado como la salsa está terminando, ya que ambos deben ser servido caliente.
Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio, agregue el ajo picado y la cebolla, cocine por 2 minutos.
Agregue los camarones y cocine por otros 2 minutos.
Añadir el vino blanco y cocine por otros 2 minutos.
Añadir la nata y cocine hasta que los camarones estén casi listos.
Añadir los calamares y vieiras, cocer durante 1-2 minutos como máximo, y retirar del fuego.
Servir la salsa en el lateral o en la parte superior del pescado a la plancha, espolvorear con perejil picado.
Sirva con una rodaja de limón papas, alevines, verduras al vapor y pan para que absorba la salsa sobrante.
Cómo preparar una ensalada de papas
Verano. Barbacoas al aire libre, los niños y piscinas, hamburguesas, perros calientes, y un montón de ensalada de papas.
Hemos hecho una gran tanda de ensalada de papas para una familia pequeña reunión de este fin de semana. ¿Y usted? Lo que me encanta la ensalada de papas es que sirve un montón de gente sin mucho esfuerzo, y es tan fácil hacer una buena. Me encanta usar medallas de oro del Yukón, pero puede usar cualquier patata. Esta receta de ensalada es extra cremosa, con la adición de crema agria como aglutinante.
Receta de ensalada de papa
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Si está utilizando Russet y no papas Yukon Gold, pelarlas, luego cortarlas en trozos de 1 pulgada para cocinar. El tocino es totalmente opcional, no dude en saltar, o experimentar con otros ingredientes. Mi papá le gusta añadir zanahoria picada y huevo duro picado a su ensalada de papas.
INGREDIENTES
2 libras de papas Yukon Gold (se puede dejar la cáscara si se desea), cortado en trozos de 1 pulgada
3 / 4 taza de crema agria
1 / 4 taza de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza (su favorito, amarillo, Dijon, piedra molida)
1 / 2 taza en rodajas finas las cebollas verdes
1 / 2 taza de apio picado
1 / 4 taza de perejil picado
2 eneldo encurtidos, picados en 1 / 4 en cubos (aproximadamente 3 / 4 de taza)
6 rebanadas de tocino, * cocidos y finamente picado
Sal gruesa
Pimienta recién molida
* Para cocinar el tocino, caliente una sartén a fuego medio bajo. Coloque las tiras de tocino en una sola capa. Suavemente cocinar, revolviendo de vez en cuando con unas pinzas, hasta que se dore, y gran parte de la grasa extraída a cabo. Colocar en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de grasa. No vierta la grasa de la sartén por el desagüe, se va a atascar. En su lugar, se vierte en un frasco, o absorber con toallas de papel y desechar.
Cómo hacer la ensalada de papas
1. En una olla grande, cubrir las papas con agua fría, sal (1 cucharadita de sal). Llevar a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 20 minutos. Drene y enjuague con agua fría para detener la cocción. (Si lo desea, añadir un poco de jugo de pepinillos a la drenada, la papa sigue siendo un poco caliente. La papa absorberá parte de los jugos, que los hace aún más sabroso!)
2 En un tazón grande, mezcle la crema agria, mayonesa y mostaza. Añadir un poco de sal y pimienta. Añadir las patatas y el uso de una espátula de goma para combinar con suavidad. Agregue el resto de los ingredientes, una vez más la combinación de suavidad. (Incluye un par de cucharadas de jugo de pepinillo por si acaso.) Sazone al gusto con sal y pimienta.
Rendimiento: 4-6 porciones.
Cómo hacer una torta de chocolate con aceite de oliva
Han pasado muchos años desde que he probado una torta de aceite de oliva, así que acabo de hacer mi mejor esfuerzo para permanecer fiel a la receta de torta de chocolate que hacía mi madre, mientras que hice los cambios necesarios para esta torta maravillosamente húmeda y deliciosa. Me tomé algunas libertades con la receta, se supone que debemos cambiar tres cosas acerca de él, era de los que se mezcla en un tazón de fuente, en lugar de la torta de pan, y yo he añadido un marscapone relleno y glaseado una mocha, pero la receta para en su mayor parte se mantuvo intacta.
La torta de chocolate quedó excelente, tan buena como recordaba, y la mocha del glaseado quedó increíble, aunque un poco delgada para mi gusto. La única decepción fue la crema marscapone, simplemente no me emociona, creo que una simple crema batida habría sido mejor.
Espero que dan a este pastel de una oportunidad, te prometo que será amor al primer mordisco!
Ingredientes para Torta de chocolate de aceite de oliva
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
6 cucharadas de cacao
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
3 / 4 taza Aceite de Oliva Extra Virgen
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas de agua fría
Precaliente el horno a 350 º F.
Mezclar la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal en un tazón grande. Con su batidora a velocidad baja bata el aceite, el vinagre, la vainilla y el agua hasta que quede suave. Vierta la mezcla en los dos moldes preparados, cubierto con mantequilla y espolvoreado con harina.
Hornee por 30 minutos o hasta que un palillo insertado torta en el centro de la torta salga limpio. Debe ser firme al tacto, y un pincho de pastel de insertarse en el centro de la torta debe salir limpio.
Colocar los moldes en bastidores de enfriamiento y fría durante 15 a 20 minutos antes de retirar los pasteles de los moldes que se enfríe completamente.
Deje que se enfríe completamente antes de helar. Heladas entre las capas de pastel y vierta una cantidad generosa de la mocha glaseado sobre la parte superior de la torta que le permite correr a los costados.
Relleno / Glaseado
1 taza de queso mascarpone (o queso crema)
1 taza de crema espesa
½ taza de yogur griego
¼ de taza de azúcar granulada
¼ de cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de extracto puro de vainilla
Para hacer el glaseado, combinar el queso mascarpone, crema, yogur griego, el azúcar, la sal y la vainilla y batir a velocidad media hasta que la mezcla se espese, unos 5 minutos.
Mocha
2 cucharadas de café instantáneo en polvo
¼ de taza de agua hirviendo
1 ½ tazas de crema espesa
2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
2 2 / 3 tazas de chocolate amargo picado
Mezcle el café instantáneo y agua hirviendo hasta que esté suave. Ponga a un lado.
Combine la crema y el jarabe de maíz en una cacerola pesada y llevar a ebullición a fuego medio.
Retire la sartén del fuego y agregue el café. Vierta la mezcla sobre el chocolate y deje reposar, tapado, durante 2 a 3 minutos. Revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo y la salsa es muy suave.
Mantenga caliente hasta que esté listo para usar, o dejar enfriar a temperatura ambiente y almacenar en un recipiente con una tapa hermética en el refrigerador hasta por 2 semanas. Vuelva a calentar la salsa fría a fuego muy bajo en la tapa de la estufa o en el microondas hasta que se caliente lo suficiente como para verter fácilmente.
Cómo hacer tacos de pollo
Por alguna razón la comida mexicana y la italiana tienen similitudes interesantes en sus ingredientes básicos. Definitivamente no estoy en condiciones de decir que son “iguales” ni ” muy parecidos” pero si existen puntos que van haciendo un camino que lleva a resultados similares.
Por eso no me parece muy alocado sugerir agregar un plato como tacos de pollo. A continuación la receta.
Ingredientes para tacos de pollo
Pollo asado al horno y taquitos Pimienta Roja
3 pechugas de pollo (cocida y desmenuzada)
1 cucharada de comino
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 / 2 cucharada de pimienta negro
1 / 2 cucharadita de sal
1 / 2 taza de caldo de pollo
6 cebollas verdes (picadas)
1 pimiento rojo asado (pelado y cortado en cuadritos)
1 1 / 2 tazas de queso cheddar rallado (o mezcla mexicana)
12 tortillas de harina de tacos
Cómo preparar tacos de pollo:
Precaliente el horno a 425F. Caliente una sartén grande a fuego medio, agregar el pollo y sazone con el comino, la pimienta de cayena, pimienta negro y la sal.
Una vez que el pollo esté bien cubierto en los condimentos, agregar el caldo de pollo y las cebollas verdes. Cocine hasta que el caldo de pollo esté completamente cocido (alrededor de 5 minutos) y mezcle en los pimientos rojos asados.
Calentar las tortillas en una toalla de papel en el microondas hasta que estén suaves (unos 15 segundos).
Rellene cada tortilla con queso y 2 cucharadas de cerca de 1 / 4 de taza de la mezcla de pollo, enrollar y colocar veces hacia abajo sobre una bandeja de hornear engrasada.
Hornee los taquitos en 425F hasta que se doren (unos 15 minutos), moviendo de un tirón después de 10 minutos.
Sirva con guacamole y salsa.
Nutrición de datos (3 taquitos): Calorías 480 grasa 20.8g Carbohidratos-36g de fibra 4 g de proteína-37g
Cómo hacer pollo frito
Las recetas de pollo frito siempre son fáciles y divertidas de hacer, además quedan siempre espectaculares. A continuación explicamos los pasos para cocinar pollo frito al estilo americano o KFC.
Ingredientes para Cocinar Pollo Frito
2 tazas de harina para todo uso
1 / 2 taza de migajas de pan seco
1 cucharada de sal (opcional)
2 cucharadas de pimienta de limón
2 cucharadas de sal sazonada
2 cucharadas de pimentón
2 huevos batidos
2 tazas de leche
5 muslos de pollo y los pedazos del muslo
1 1 / 2 tazas de aceite vegetal para freír
Instrucciones para Cocinar Pollo Frito
1. Colocar la harina, el pan rallado, sal, pimienta de limón, sal sazonada, y el pimentón en una bolsa grande con cierre de cremallera de plástico, y revuelva la mezcla para combinar bien.
2. Batir los huevos y la leche en una taza grande. Enjuague las piezas de pollo, dos o tres piezas a la vez en la bolsa de plástico. Selle la bolsa y agite varias veces para bien cubrir el pollo con la mezcla de harina sazonada y sumergir en la mezcla de huevo.
3. Coloque los trozos de pollo de nuevo en la harina, sacudir para cubrir, y la inmersión, repetir una vez más, dando a cada pieza de pollo 2 baños en la mezcla de huevo y tres capas de harina sazonada.
3. Caliente el aceite en una sartén grande con los lados de profundidad hasta que elaceite brilla; suavemente agregar el pollo en lotes, o bien todos los palillos o los muslos todos.
4. Cubra la sartén y freír hasta que los jugos salgan claros y la capa está empezando a dorarse, de 10 a 15 minutos, destape y cocine el pollo hasta que la capaesté dorado, otros 5 a 10 minutos.
Cómo hacer canelones de pescado
Te traemos una exquisita receta que reune una de las más exquisitas pastas como son los canelones y una de las carnes más finas como es la de pescado, esta Receta de canelones de pescado con base de salsa bechamel.
Para hacer la salsa vamos a preparar utilizando leche y algún fondo de pescado, a partes iguales. El fondo puede hacerse hirviendo las pieles y las espinas del pescado y alguna clase de peces pequeños para hacer caldo. También vamos a añadir a la salsa bechamel unas cucharadas de tomate preparado para enriquecer su sabor y darle un color rosado.
Ingredientes para cocinar canelones de pescado.
12 placas de canelones
300 gr, de merluza
300 gr, de rape o recorte de pescado
4 gambas
¼ litro de leche
1/8 litro de fondo de pescado
Harina
Cebolla
Miga de pan
Mantequilla
Queso rallado
Salsa de tomate
Preparación:
Para el relleno, primeramente freímos la cebolla con una tacita de aceite (preferiblemente de oliva), a continuación añadimos el pescado crudo y cuando ha cocido un poco, el pan mojado en leche. Una vez cocido el relleno, lo pasamos por el triturador. El pan ayudará a dar consistencia al pescado.
Para preparar las placas de canelones empezamos hirviéndolas o remojándolas y las colocamos sobre un paño. Repartimos el relleno y arrollamos los canelones que colocaremos en una fuente enmantecada previamente.
Cómo hacer salsa bechamel:
Se hace una salsa bechamel con 1/8 de fondo de pescado y 1/8 de litro de leche, manteca, y dos cucharadas de harina. Se deja cocinar durante 10 minutos. Una vez cocida, se le añade dos cucharadas de salsa de tomates. Se esparce la salsa sobre los canelones, se espolvorean con queso rallado y se ponen al horno hasta que queden dorados.
Ya podemos disfrutar de estos ricos canelones de pescado.
Cómo hacer pollo envuelto en tocino con salsa barbacoa
Hoy les presentamos una deliciosa receta de pollo envuelta en tocino con salsa barbacoa. Solo de leer el título ya te dará agua en la boca
Ingredientes:
1 libra de pollo
6 rebanadas de tocino
1 / 2 taza salsa BBQ
1 cucharada de miel
Aerosol para cocinar
sal
Pimienta negra
Para empezar, rocíe un sartén grande con aceite en aerosol, y dore el pollo en una sartén para dorar ambos lados, unos 6 minutos por cada lado. Retire las pechugas del fuego y dejar enfriar.
Cepille cada pechuga de pollo con salsa BBQ, y envuelvalas cada pedazo con el tocino. Coloque el pollo envuelto en la sartén ya precalentada y dore el tocino. Saltear para terminar de cocinar el pollo.
Cepille las tapas con la miel, añadiendo una pizca de pimienta negra. Hornear durante 5 minutos más para caramelizar la miel en el tocino. También se puede asar la miel en el tocino añadir una nítida graves, pero tenga cuidado de no quemar los azúcares de la miel! Servir con una guarnición de salsa de barbacoa para mojar.
Cómo hacer pollo al curry
45 ml de aceite de oliva
1 cebolla roja, cortada en rodajas finas, dividido
sal a gusto
1 hoja de laurel
15 ml de agua
7 g de tierra de cúrcuma
1 g de polvo de chile
1 pimentón g
10 g de jengibre molido
15 g de ajo picado
15 ml de agua
1.020 g de pechuga sin piel, pollo sin hueso, cortado en trozos pequeños
1 tomate en rodajas finas
1 g de azúcar blanco
3 vainas de cardamomo, ligeramente aplastada
3 clavos de olor
1 (2 pulgadas) de canela en rama
15 ml de ghee (mantequilla clarificada)
15 ml de agua
6 g de cilantro molido
1 manojo de cilantro, picado
Instrucciones para cocinar Pollo con Curry
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Revuelva en 1 / 3 de la cebolla y cocine y revuelva hasta que la cebolla esté dorada y crujiente, unos 5 minutos. Sazonar con sal. Retire la cebolla del aceite y escurrir sobre una toalla de papel-placa forrada.Ponga a un lado.
2. Coloque los restantes 2 / 3 de la cebolla y la hoja de laurel en la misma sartén a fuegoalto. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se ha convertido dorados, unos 5 minutos.Revuelva en 1 cucharada de agua, luego añadir el polvo de la cúrcuma, el chile, el pimentón, el jengibre y el ajo. Reduzca el fuego a medio-alto y continuar la cocción yrevuelva hasta que el líquido se ha reducido, a continuación, agregue otra cucharada de agua.
3. Coloque las rodajas de pollo y tomate en la mezcla de cebolla. Sazone con sal y azúcar. Revuelva en las vainas de cardamomo, clavo de olor, canela, manteca, y 1cucharada de agua. Tape y cocine a fuego lento hasta que el líquido se ha reducido de 30 a 35 minutos. Agregue el cilantro. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado. Espolvoree con cilantro y cebolla frita reservada antes de servir.
Cómo hacer chucrut
Esta comida típica de Alemania y Polonia se prepara fermentando hojas de repollo, el resultado es un delicioso acompañante para distintos tipos de embutidos.
Ingredientes del Chucrut
2,5 kg coles firmes y maduras, sin hojas externas, cuarteadas y sin el corazón
750 g de sal marina sin tratar
1. Desmenuce los 2,5 kg de repollo, con un cortajuliana o un cuchillo afilado, formando tiras del grosor de una moneda. Se ponen en una ensaladera grande, y se espolvorea con 3 cucharadas de sal, y mezclando con las manos o con cuchara de acero inoxidable.
2. Lave un recipiente grande de gres con agua jabonosa, enjuáguelo y escáldelo con agua hirviendo, escúrralo y coloque la col salada, en tandas, en el recipiente. Se formarán zumos a medida que la vaya envasando y apretando hacia abajo. Se repite el proceso hasta llenarse el recipiente, 1 dm del borde.
3. Asegúrese de que el zumo cubra la col, si no es así, se prepara una salmuera adicional mezclando 2 cucharadas de sal con 1 L de agua hirviendo, y se enfríe a temperatura ambiente antes de volcar al recipiente. Tape la col y póngale un peso encima para mantenerla sumergida en la salmuera. Ponga varias bolsas de polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor múltiple y se la llena con la disolución de salmuera (2 cucharadas de sal/1 L de agua) y póngala sobre la col.
4. La bolsa debe encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col apartada del aire, ello evita el crecimiento de mohos y/o fermentos. La cantidad de salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida. Retuerza y ate la bolsa para cerrarla.
5. Y luego con una toalla espesa, atando en torno al pote para sujetar todo (plástico y toalla). No abrir hasta que la fermentación haya concluido. La fermentación empieza el 2º día, donde el tiempo insumido dependerá de la temperatura ambiente: óptima temperatura ambiente para obtener la chucrut 24º C, tardando 3 semanas; a 21 ºC 4 semanas; a 18 ºC, 5 semanas; a 16 ºC, 6 semanas. Temperaturas encima de 24 ºC son inconvenientes pues aceleran demasiado la fermentación y se estropea.
6. Se vigila la temperatura ambiente para determinar cuándo hay que comprobar el chucrut. Retire la tapa. La fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y cuando ya no suban más burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote.
